Fiche technique de fabricationN°5109
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGER
Prix de revient TTC par unité:
4,110 €
Prix de revient TTC Total :
16,442 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8611,767 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Créme de champignons |
Croustillant lard |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,150 |
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| 0,150 |
14,243 |
2,136 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,050 |
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| 0,050 |
8,389 |
0,419 |
|
Crème liquide |
l |
0,150 |
|
0,200 |
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| 0,350 |
4,104 |
1,436 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,500 |
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| 0,500 |
17,758 |
8,879 |
LEGUMERIE |
Blanc de poireaux |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
3,534 |
0,353 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
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0,200 |
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| 0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
4,115 |
1,646 |
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Echalotes |
kg |
0,050 |
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| 0,050 |
1,308 |
0,065 |
SURGELES |
Cêpes morceaux |
kg |
0,100 |
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|
| 0,100 |
12,523 |
1,252 |
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