Fiche technique de fabricationN°5108
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,020 €
Prix de revient TTC Total :
24,079 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | Chocolat | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 10,529 | 0,211 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,020 | 0,200 | 0,220 | 4,104 | 0,903 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,040 | 0,040 | 13,441 | 0,538 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,080 | 0,080 | 18,425 | 1,474 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,020 | 0,020 | 5,454 | 0,109 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,020 | 16,754 | 0,335 | ||||||||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,040 | 0,040 | 15,308 | 0,612 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace chocolat 2.4l | bac | 1,000 | 1,000 | 19,897 | 19,897 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| Dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt | ||
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| Dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt |