Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°5088

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,953 €
Prix de revient TTC Total : 79,056 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4059,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 3,750 3,750 11,394 42,728
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0,750 0,750 2,640 1,980
CREMERIE
Crème liquide l 2,000 2,000 4,104 8,208
Gruyère râpé kg 0,750 0,750 9,583 7,187
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0,100 0,100 10,497 1,050
Cassonade kg 0,100 0,100 4,581 0,458
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Fond brun clair Boite 0,500 0,500 11,593 5,797
Huile d'arachide l 0,500 0,500 3,361 1,681
Noix de muscade Pm 0,010 0,010 12,005 0,120
Pain d'épice piece 0,500 0,500 2,057 1,029
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,100 0,150 7,480 1,122
Carottes kg 0,500 0,500 1,108 0,554
Gros oignons kg 0,750 0,750 1,108 0,831
Pommes de terre Bintje kg 4,500 4,500 1,213 5,459
Romarin botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation