Sot l'y laisse de dinde mitonnés au cidre et pommes fruits, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°5087

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,368 €
Prix de revient TTC Total : 34,940 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3496,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Pommes reinettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 1,500 1,500 11,394 17,091
CAVE
Cidre brut bouteille 0,800 0,800 3,554 2,843
CREMERIE
Crème liquide l 0,800 0,800 4,104 3,283
Gruyère râpé kg 0,300 0,300 9,583 2,875
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0,040 0,040 10,497 0,420
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Fond brun clair Boite 0,200 0,200 11,593 2,319
Huile d'arachide l 0,200 0,200 3,361 0,672
Noix de muscade Pm 0,004 0,004 12,005 0,048
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,040 0,060 7,480 0,449
Bouquet garni Pièce 0,140 0,140 1,266 0,177
Carottes kg 0,200 0,200 1,108 0,222
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Gros oignons kg 0,300 0,300 1,108 0,332
Pommes de terre Bintje kg 1,800 1,800 1,213 2,183
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,600 0,600 0,327 0,196
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Pommes reinettes

Eplucher et tailler les pommes en dés

Citronner au fur et à mesure

Ajouter à la sauce du ragoût

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation