Fiche technique de fabricationN°5086
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,094 €
Prix de revient TTC Total :
101,888 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6327,720 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Chantilly mascarpone | coulis et fruits rouges | Biscuit | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 2,500 | 2,500 | 4,262 | 10,655 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 1,247 | 0,312 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 5,000 | 5,000 | 3,956 | 19,780 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 2,000 | 2,000 | 21,849 | 43,698 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 1,345 | 0,673 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 1,000 | 1,000 | 3,091 | 3,091 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,266 | 0,791 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 2,500 | 2,500 | 4,294 | 10,735 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 1,500 | 1,500 | 8,102 | 12,153 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée Incorporer la mascarpone
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| Coulis et fruits rouges | ||
| Biscuits Réaliser un sirop Imbiber les biscuits |
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| Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| D??cor Réaliser les pluches de menthe |