Fiche technique de fabricationN°5080
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,705 €
Prix de revient TTC Total :
18,821 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1636,628 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,870 | 0,104 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,020 | 0,020 | 0,245 | 0,005 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 0,100 | 0,100 | 5,960 | 0,596 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 11,405 | 0,684 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 4,115 | 0,514 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 0,080 | 6,450 | 0,516 | ||||||||
| Lait | L | 0,125 | 0,125 | 0,886 | 0,111 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | 10,202 | 15,303 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,008 | 0,008 | 2,268 | 0,017 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 12,005 | 0,030 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 0,003 | 4,508 | 0,011 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | 5,887 | 0,736 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
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| Garniture Escaloper et sauter les champignons Tailler bacon en dés |
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| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les champignon et le bacon |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
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