Fiche technique de fabricationN°5080
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,976 €
Prix de revient TTC Total :
11,902 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1636,628 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,870 | 0,104 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,020 | 0,020 | 0,245 | 0,005 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 0,100 | 0,100 | 5,960 | 0,596 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 9,757 | 0,585 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 3,740 | 0,468 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 0,080 | 12,111 | 0,969 | ||||||||
| Lait | L | 0,125 | 0,125 | 1,250 | 0,156 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | 5,473 | 8,210 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,008 | 0,008 | 2,758 | 0,021 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 12,005 | 0,030 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 0,003 | 4,508 | 0,011 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | 4,431 | 0,554 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
|
| Foncer, pincer | 00:20:00 |
|
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
|
| Garniture Escaloper et sauter les champignons Tailler bacon en dés |
||
| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les champignon et le bacon |
||
| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
|