Fiche technique de fabricationN°5079
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,338 €
Prix de revient TTC Total :
63,385 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4092,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Coulant | Glace vanille | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,300 | 0,300 | 10,529 | 3,159 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,188 | 0,000 | 4,104 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 1,250 | 1,250 | 0,840 | 1,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 12,500 | 20,000 | 0,190 | 3,800 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,375 | 0,375 | 18,425 | 6,909 | ||||||||
| Farine | kg | 0,113 | 0,113 | 0,886 | 0,100 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,188 | 0,188 | 0,125 | 0,500 | 1,572 | 0,786 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,500 | 2,500 | 18,697 | 46,743 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Physalis | bqte | 0,500 | 0,500 | 1,677 | 0,839 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie Ajouter le sucre et les oeuf Incorporer farine Mouler et cuire à 200°C |
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| Glace vanille Cuire la crème anglaise Refroidir Turbiner |
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| D??cor Réaliser la sauce caramel Ouvrir physalis |