Fiche technique de fabricationN°5075
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,781 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11178,836 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet mignon | Sauce au cidre | Pommes sautées | Pillaff de céréales | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,000 | 0,000 | 3,554 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,262 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Boulgour | kg | 0,000 | 0,000 | 1,847 | 0,000 | ||||||||
| Calvados dénaturé | bouteille | 0,000 | 0,000 | 20,030 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,758 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,000 | 0,000 | 9,029 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,381 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,521 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,327 | 0,000 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond brun lié | L | 0,000 | 0,000 | 10,445 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Filet mignon Dégraisser et dénerver les filets Détailler des noisettes de 50g ( 3 par pers) Sauter |
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| Sauce cidre Suer les échalotes Flamber calvados, déglacer au cidre et réduire de moitié Mouiller au fond de veau lié et crémer Chinoiser à consistance nappante |
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| Pommes saut??es Eplucher et citronner les pommes Tailler en dés et sauter |
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| Pilaff de c??r??ales Cuire le boulgour facon pilaff Incorporer les raisins sec réhydratés
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| D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil |