Forêt Noire

 

Fiche technique de fabricationN°5055

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,359 €
Prix de revient TTC Total : 10,868 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3676,815 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Sirop Ganache Chantilly Montage et décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,250 0,250 0,245 0,061
RHUM Negrita bouteille 0,050 0,050 4,492 0,225
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 9,757 0,195
Crème UHT 12% L 0,250 0,250 2,990 0,748
Crème UHT 12% L 0,250 0,250 2,990 0,748
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,100 0,100 24,054 2,405
Chocolat en poudre Kg 0,030 0,030 4,050 0,122
Couverture noire kg 0,200 0,200 10,445 2,089
Couverture noire kg 0,100 0,100 10,445 1,045
Farine kg 0,100 0,100 0,743 0,074
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 1,183 0,148
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 1,183 0,148
Sucre glace kg 0,050 0,050 5,454 0,273
Sucre glace kg 0,025 0,025 5,454 0,136
Vanille liquide 1/2 l 0,005 0,005 16,217 0,081
Vanille liquide 1/2 l 0,005 0,005 16,217 0,081
Vermicelles chocolat kg 0,100 0,100 15,308 1,531
Progression Réa. Sur.
G??noise chocolat

Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire.

00:40:00
Sirop

Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation.

00:10:00
Ganache

Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid.

00:10:00
Chantilly

Réaliser une crème Chantilly et parfumer .

Montage et d??cor

Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation