Forêt Noire

 

Fiche technique de fabricationN°5055

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,763 €
Prix de revient TTC Total : 14,104 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3676,815 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise Sirop Ganache Chantilly Montage et décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,250 0,250 0,245 0,061
RHUM Negrita bouteille 0,050 0,050 4,338 0,217
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 11,405 0,228
Crème UHT 12% L 0,250 0,250 5,360 1,340
Crème UHT 12% L 0,250 0,250 5,360 1,340
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,100 0,100 24,054 2,405
Chocolat en poudre Kg 0,030 0,030 4,050 0,122
Couverture noire kg 0,200 0,200 12,882 2,576
Couverture noire kg 0,100 0,100 12,882 1,288
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 1,345 0,168
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 1,345 0,168
Sucre glace kg 0,025 0,025 4,452 0,111
Sucre glace kg 0,050 0,050 4,452 0,223
Vanille liquide 1/2 l 0,005 0,005 17,302 0,087
Vanille liquide 1/2 l 0,005 0,005 17,302 0,087
Vermicelles chocolat kg 0,100 0,100 28,348 2,835
Progression Réa. Sur.
G??noise chocolat

Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire.

00:40:00
Sirop

Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation.

00:10:00
Ganache

Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid.

00:10:00
Chantilly

Réaliser une crème Chantilly et parfumer .

Montage et d??cor

Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation