Fiche technique de fabricationN°5044
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,010 €
Prix de revient TTC Total :
660,594 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13438,802 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,500 | 0,500 | 0,245 | 0,123 | ||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,200 | 0,200 | 19,990 | 3,998 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,250 | 1,250 | 10,529 | 13,161 | ||||||||
| Lait | L | 5,000 | 5,000 | 0,840 | 4,200 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 40,000 | 50,000 | 5,473 | 273,650 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 12,000 | 12,000 | 0,886 | 10,632 | ||||||||
| Farine | kg | 12,000 | 12,000 | 0,886 | 10,632 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,750 | 0,750 | 4,209 | 3,157 | ||||||||
| Nappage fraise | kg | 1,400 | 1,400 | 11,694 | 16,372 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 0,692 | 0,035 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,250 | 1,500 | 1,572 | 2,358 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 10,000 | 10,000 | 18,697 | 186,970 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 7,500 | 7,500 | 18,041 | 135,308 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus Lustrer au nappage |