Roulade et cubes de volaille Alzeimer DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5035

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,068 €
Prix de revient TTC Total : 5,068 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1262,045 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Coulis de tomates Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,020 0,020 2,160 0,043
CREMERIE
Crème liquide l 0,010 0,010 4,104 0,041
Lait L 0,020 0,020 1,247 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
LEGUMERIE
Ail kg 0,007 0,007 8,387 0,059
Echalotes kg 0,030 0,030 1,308 0,039
Gros oignons kg 0,020 0,020 1,108 0,022
Persil plat bottes 0,030 0,030 1,372 0,041
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 3,745 1,124
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,080 0,380 8,970 3,409
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation