Les textures

 

Fiche technique de fabricationN°5033

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 10,656 €
Prix de revient TTC Total : 10,656 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11176,039 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Potage protidique roux Potage enrichi Potage glucidique enrichi Crème vanillée Crème anglaise Crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,200 0,200 0,200 0,600 0,245 0,147
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,060 0,060 7,285 0,437
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 10,529 0,105
Lait L 0,010 0,150 0,150 0,250 0,560 0,840 0,470
Margarine kg 0,010 0,010 0,020 4,190 0,084
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 1,000 0,000 0,190 0,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0,100 0,100 2,490 0,249
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,005 0,005 0,020 0,886 0,018
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 0,010 0,020 2,460 0,049
MAÏZENA Boite 0,010 0,007 0,017 4,209 0,072
Riz long kg 0,250 0,250 1,585 0,396
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 0,030 0,050 1,572 0,079
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,493 0,255
Aubergines kg 0,100 0,100 3,534 0,353
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,050 0,100 0,150 1,319 0,198
Courgettes kg 0,150 0,150 3,481 0,522
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 1,002 0,050
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,030 0,630 11,078 6,979
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation