Les textures

 

Fiche technique de fabricationN°5033

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 17,495 €
Prix de revient TTC Total : 17,495 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11176,039 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Potage protidique roux Potage enrichi Potage glucidique enrichi Crème vanillée Crème anglaise Crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,200 0,200 0,200 0,600 0,227 0,136
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,060 0,060 4,870 0,292
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 11,405 0,114
Lait L 0,010 0,150 0,150 0,250 0,560 0,941 0,527
Margarine kg 0,010 0,010 0,020 17,977 0,360
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 1,000 0,000 0,190 0,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0,100 0,100 2,859 0,286
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,005 0,005 0,020 0,886 0,018
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 0,010 0,020 2,615 0,052
MAÏZENA Boite 0,010 0,007 0,017 3,139 0,053
Riz long kg 0,250 0,250 7,885 1,971
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 0,030 0,050 4,348 0,217
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 10,550 0,317
Aubergines kg 0,100 0,100 4,589 0,459
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,050 0,100 0,150 1,266 0,190
Courgettes kg 0,150 0,150 1,994 0,299
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 1,002 0,050
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,030 0,630 18,990 11,964
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation