Les textures

 

Fiche technique de fabricationN°5033

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 10,693 €
Prix de revient TTC Total : 10,693 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11176,039 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Potage protidique roux Potage enrichi Potage glucidique enrichi Crème vanillée Crème anglaise Crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,200 0,200 0,200 0,600 0,245 0,147
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,060 0,060 6,573 0,394
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 11,405 0,114
Lait L 0,010 0,150 0,150 0,250 0,560 1,247 0,698
Margarine kg 0,010 0,010 0,020 1,550 0,031
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 1,000 0,000 0,190 0,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0,100 0,100 2,490 0,249
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,005 0,005 0,020 0,886 0,018
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 0,010 0,020 2,349 0,047
MAÏZENA Boite 0,010 0,007 0,017 6,635 0,113
Riz long kg 0,250 0,250 7,885 1,971
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 0,030 0,050 1,345 0,067
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,387 0,252
Aubergines kg 0,100 0,100 2,321 0,232
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,050 0,100 0,150 1,266 0,190
Courgettes kg 0,150 0,150 1,899 0,285
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 1,034 0,052
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,030 0,630 8,970 5,651
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation