Pauvre en potassium Sujet n°3 Session 2010

 

Fiche technique de fabricationN°5027

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,049 €
Prix de revient TTC Total : 3,049 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5154,815 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Ragoût de dinde, purée de pommes de terres Crème caramel Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,615 0,262
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 8,018 0,160
Lait L 0,100 0,250 0,350 0,840 0,294
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,010 0,010 0,886 0,009
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,071 0,071
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 1,183 0,071
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 7,480 0,150
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 1,266 0,152
Carottes kg 0,030 0,030 1,108 0,033
Gros oignons kg 0,030 0,030 1,108 0,033
Persil plat bottes 0,100 0,100 1,372 0,137
Pommes de terre Bintje kg 0,200 0,200 1,213 0,243
VOLAILLE
Sauté de dinde kg 0,130 0,130 7,913 1,029
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation