Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,949 €
Prix de revient TTC Total : 7,949 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 0,450 0,005
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050 17,070 0,854
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 3,534 0,071
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060 1,847 0,111
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 7,574 0,151
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010 2,907 0,029
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028 9,484 0,266
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160 4,589 0,734
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240 1,372 0,329
Champignons de paris kg 0,100 0,100 5,887 0,589
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160 1,994 0,319
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080 1,266 0,101
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 1,372 0,274
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160 5,222 0,836
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160 3,481 0,557
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160 4,906 0,785
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700 2,321 1,625
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010 9,246 0,092
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation