Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,383 €
Prix de revient TTC Total : 8,383 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 3,150 0,032
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050 8,760 0,438
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 9,354 0,187
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060 9,234 0,554
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 11,394 0,228
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010 2,371 0,024
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028 8,493 0,238
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160 3,534 0,565
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240 1,266 0,304
Champignons de paris kg 0,100 0,100 4,062 0,406
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160 3,481 0,557
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080 1,319 0,106
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 1,372 0,274
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160 4,906 0,785
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160 3,357 0,537
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160 3,640 0,582
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700 3,218 2,253
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010 9,246 0,092
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation