Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,649 €
Prix de revient TTC Total : 8,649 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010 0,450 0,005
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050 7,360 0,368
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 25,784 0,516
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060 1,847 0,111
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 7,574 0,151
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010 2,907 0,029
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028 9,548 0,267
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160 2,321 0,371
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240 1,161 0,279
Champignons de paris kg 0,100 0,100 7,596 0,760
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160 1,899 0,304
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080 2,004 0,160
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200 1,372 0,274
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160 4,906 0,785
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160 4,167 0,667
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160 4,167 0,667
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700 3,745 2,622
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010 9,246 0,092
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation