Poulet boisboudron et maïs grillé

 

Fiche technique de fabricationN°5006

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,376 €
Prix de revient TTC Total : 11,010 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.
Article Unité Base Sauce boisboudron Maïs grillé Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 8,018 0,401
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,050 6,036 0,302
Huile de noisettes 1/2 l 0,010 0,010 9,760 0,098
Ketchup Flacon 0,025 0,025 2,427 0,061
Sauce anglaise Pm 0,030 0,030 1,899 0,057
Tabasco Flacon 0,001 0,001 5,023 0,005
Vinaigre de vin rouge l 0,030 0,030 1,274 0,038
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Echalotes kg 0,100 0,100 1,952 0,195
Estragon Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
SURGELES
MaÏs kg 0,200 0,200 4,748 0,950
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 1,000 7,374 7,374
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Habiller et brider les poulets.

Laver, éplucher et laver les légumes.

R?tir les poulets

Marquer en cuisson les poulets rôtis.

R??aliser la sauce boisboudron

Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.

Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement.

Griller les ??pis de ma??s

Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite.

Assaisonner les poulets

Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.

Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.

Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes.

Dresser

Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
Veiller à une cuisson suffisante des poulets. Sous-cuisson des poulets. Vérifier la cuisson des poulets. A +3°C.