Gaspaccho andalou

 

Fiche technique de fabricationN°4991

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,024 €
Prix de revient TTC Total : 8,094 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1663,475 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0,125 0,125 0,250 2,190 0,548
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,025 0,025 0,050 11,394 0,570
Vinaigre de xérès l 0,025 0,025 3,749 0,094
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 8,493 0,127
Concombres (piéce) Pièce 0,750 0,250 1,000 1,477 1,477
Gros oignons kg 0,075 0,075 1,319 0,099
Poivrons jaunes Kg 0,150 0,150 0,300 4,906 1,472
Poivrons rouges kg 0,150 0,150 0,300 3,357 1,007
Poivrons verts kg 0,150 0,150 0,300 3,640 1,092
Tomates grosses Kg 0,400 0,100 0,500 3,218 1,609
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les l??gumes

Laver et détailler les poivrons.

Laver les tomates et les concombre.

Eplucher et laver l'ail et les oignons.

Pr??parer le gaspaccho

Détailler les concombres, poivrons et tomates.

Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.

Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.

Réserver au frais.

D??tailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. 

Mixer le gaspaccho

Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation