Sujet n°3 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabricationN°4982

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,308 €
Prix de revient TTC Total : 4,308 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11888,078 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Dinde Marengo Biscuit roulé à la confiture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,615 0,262
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,050 0,050 2,359 0,118
Confiture de fraises pot 0,100 0,100 3,433 0,343
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050 3,240 0,162
Huile d'arachide l 0,010 0,010 3,361 0,034
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
MAÏZENA Boite 0,001 0,001 6,635 0,007
Riz long kg 0,060 0,060 7,885 0,473
Sucre en poudre kg 0,070 0,070 1,345 0,094
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 8,387 0,168
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Champignons de paris kg 0,050 0,050 5,887 0,294
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,034 0,310
Tomates garniture kg 0,100 0,100 2,057 0,206
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,150 0,150 6,225 0,934
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation