Sujet n°1 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabricationN°4981

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,867 €
Prix de revient TTC Total : 7,867 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10023,494 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage de courgettes Génoise et crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,250 0,250 13,761 3,440
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 9,757 0,146
Lait L 0,100 0,125 0,225 0,886 0,199
Lait écrémé en poudre kg 0,020 0,020 11,932 0,239
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,190 0,570
Vache Qui Rit x12 Boite 0,125 0,125 2,490 0,311
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 0,743 0,030
MAÏZENA Boite 0,001 0,001 6,635 0,007
Sucre en poudre kg 0,045 0,045 1,345 0,061
Sucre vanillé x6 0,160 0,160 0,987 0,158
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Courgettes kg 0,250 0,250 2,163 0,541
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,303 0,303
Pommes de terre Bintje kg 0,100 0,100 1,213 0,121
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation