Sujet n°1 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabricationN°4981

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,980 €
Prix de revient TTC Total : 6,980 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10023,494 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage de courgettes Génoise et crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,250 0,250 7,285 1,821
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 10,529 0,158
Lait L 0,100 0,125 0,225 0,840 0,189
Lait écrémé en poudre kg 0,020 0,020 11,932 0,239
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,190 0,570
Vache Qui Rit x12 Boite 0,125 0,125 2,490 0,311
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 0,886 0,035
MAÏZENA Boite 0,001 0,001 4,209 0,004
Sucre en poudre kg 0,045 0,045 1,572 0,071
Sucre vanillé x6 0,160 0,160 3,402 0,544
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Courgettes kg 0,250 0,250 3,481 0,870
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,326 0,326
Pommes de terre Bintje kg 0,100 0,100 1,002 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation