déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc

 

Fiche technique de fabricationN°4976

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 6,142 €
Prix de revient TTC Total : 221,111 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3584,501 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité terrine agrumes sorbet tuile agrumes cigare tajine milk-shake Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,216 0,216 1,772 0,383
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 1,620 0,324 1,800 3,744 2,309 8,645
CREMERIE
Beurre kg 0,270 0,360 0,630 10,529 6,633
Fromage blanc kg 1,800 1,800 3,087 5,557
Lait L 0,108 0,108 0,840 0,091
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 3,600 3,600 9,284 33,422
Cassonade kg 0,360 0,360 4,581 1,649
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 36,000 36,000 0,179 6,438
Miel kg 0,360 0,360 16,417 5,910
Noisettes entières kg 0,180 0,180 17,746 3,194
Raisins de Smyrne kg 0,180 0,180 6,241 1,123
Sucre en poudre kg 0,540 0,540 1,572 0,849
Vanille gousses Pièce 3,600 3,600 18,697 67,309
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 9,000 9,000 3,112 28,008
Bananes pièces 0,720 0,720 0,287 0,207
Menthe fraîche Botte 0,720 0,720 1,266 0,912
Oranges (kg) kg 5,400 3,600 9,000 2,057 18,513
Pamplemousses Pièce 7,200 7,200 0,728 5,242
SURGELES
Pulpe de mangues L 0,720 0,720 7,691 5,538
Pulpe fruits de la passion L 0,720 0,720 9,950 7,164
Sorbet coco kg 0,720 0,720 19,897 14,326
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation