déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc

 

Fiche technique de fabricationN°4976

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 16,297 €
Prix de revient TTC Total : 586,705 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3584,501 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité terrine agrumes sorbet tuile agrumes cigare tajine milk-shake Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,216 0,216 0,750 0,162
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 1,620 0,324 1,800 3,744 3,304 12,370
CREMERIE
Beurre kg 0,270 0,360 0,630 11,405 7,185
Fromage blanc kg 1,800 1,800 3,378 6,080
Lait L 0,108 0,108 1,247 0,135
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 3,600 3,600 11,987 43,153
Cassonade kg 0,360 0,360 4,054 1,459
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 36,000 36,000 0,179 6,438
Miel kg 0,360 0,360 16,482 5,934
Noisettes entières kg 0,180 0,180 17,914 3,225
Raisins de Smyrne kg 0,180 0,180 6,772 1,219
Sucre en poudre kg 0,540 0,540 1,345 0,726
Vanille gousses Pièce 3,600 3,600 109,129 392,864
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 9,000 9,000 5,792 52,128
Bananes pièces 0,720 0,720 1,213 0,873
Menthe fraîche Botte 0,720 0,720 1,266 0,912
Oranges (kg) kg 5,400 3,600 9,000 2,005 18,045
Pamplemousses Pièce 7,200 7,200 0,622 4,478
SURGELES
Pulpe de mangues L 0,720 0,720 10,023 7,217
Pulpe fruits de la passion L 0,720 0,720 10,800 7,776
Sorbet coco kg 0,720 0,720 19,897 14,326
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation