Boulettes d'agneau, Sauce Yogourt aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°4972

Pour

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 4,160 €
Prix de revient TTC Total : 33,276 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2173,574 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boulettes Sauce Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1,143 1,143 19,834 22,667
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,286 2,286 0,190 0,434
Yaourt grec Pièce 2,286 2,286 1,290 2,949
ECONOMAT
Chapelure kg 0,171 0,171 3,342 0,573
Cumin poudre kg 0,001 0,001 7,872 0,009
Huile d'olives l 0,114 0,114 11,394 1,302
Miel kg 0,057 0,057 16,417 0,938
Paprika Pm 0,001 0,001 9,976 0,011
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,011 8,493 0,097
Citron (Pièce) Pièce 1,143 1,143 1,741 1,990
Coriandre fraîche botte 0,286 0,286 0,571 1,266 0,723
Echalotes kg 0,057 0,057 1,308 0,075
Menthe fraîche Botte 0,286 0,286 0,571 1,266 0,723
Persil plat bottes 0,286 0,286 0,571 1,372 0,784
Progression Réa. Sur.
Boulettes

Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver.

Sauce

Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.

Cuisson et dressage

Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation