Gratin de fruits frais-

 

Fiche technique de fabricationN°4967

Pour pers

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 1,175 €
Prix de revient TTC Total : 28,189 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1570,903 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité génoise sirop fruit sabayon décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
COINTREAU bouteille 0,030 0,030 17,095 0,513
Eau L 0,600 0,600 0,245 0,147
Jus d'oranges litre Bouteille 0,150 0,150 2,102 0,315
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 0,300 2,615 0,785
CREMERIE
Jaunes d'oeufs en brick L 0,240 0,240 5,595 1,343
Lait L 0,750 0,750 0,886 0,665
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,300 0,360 12,660 0,190 2,405
ECONOMAT
Farine kg 0,375 0,375 0,743 0,279
Sucre en poudre kg 0,375 0,375 1,345 0,504
Sucre glace kg 0,030 0,030 5,454 0,164
LEGUMERIE
Bananes pièces 6,000 6,000 2,818 16,908
Kiwi pieces 0,450 0,450 0,528 0,238
Menthe fraîche Botte 0,300 0,300 1,266 0,380
Oranges (kg) kg 1,800 1,800 1,635 2,943
SURGELES
Mures kg 0,150 0,150 4,009 0,601
Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser une génoise

Sirop

Réaliser un sirop

Fruits

Eplucher et tailler les fruits

Sabayon

Monter le sabayon

Gratiner sous la salamandre

D??cor

Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation