Clafoutis lytchis et pamplemousse, glace au thé vert

 

Fiche technique de fabricationN°4950

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 70 781 061 044,641 €
Prix de revient TTC Total : 566 248 488 357,131 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3541,632 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis compotée Glace au thé Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,056 0,056 9,757 0,546
Crème liquide l 0,640 0,640 3,740 2,394
Lait L 219902325555,200 6597069766,656 226499395321,856 1,250 283124244152,320
Lait L 219902325555,200 6597069766,656 226499395321,856 1,250 283124244152,320
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 5,600 0,190 1,064
Oeufs (jaunes) Pièce 6,400 6,400 5,473 35,027
ECONOMAT
Cassonade kg 0,040 0,040 4,581 0,183
Farine kg 0,160 0,160 0,743 0,119
Noix de coco râpée kg 0,056 0,056 6,026 0,337
Noix de coco râpée kg 0,040 0,040 6,026 0,241
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 1,183 0,118
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,183 0,047
Sucre glace kg 0,128 0,128 5,454 0,698
Thé vert Sencha Boite 0,800 0,800 6,014 4,811
LEGUMERIE
Litchis kg 0,080 0,080 12,770 1,022
Litchis kg 0,200 0,200 12,770 2,554
Pamplemousses Pièce 1,600 1,600 0,686 1,098
Pamplemousses roses Pièce 4,000 4,000 0,517 2,068
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,064 0,064 2,502 0,160
Progression Réa. Sur.
Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis

00:30:00
Compot??e

Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir

00:20:00
Glace th??

Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner

00:30:00
FInition

Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage.

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