Clafoutis lytchis et pamplemousse, glace au thé vert

 

Fiche technique de fabricationN°4950

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 53 283 982 760,093 €
Prix de revient TTC Total : 426 271 862 080,742 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3541,632 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis compotée Glace au thé Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,056 0,056 11,405 0,639
Crème liquide l 0,640 0,640 4,115 2,634
Lait L 219902325555,200 6597069766,656 226499395321,856 0,941 213135930997,867
Lait L 219902325555,200 6597069766,656 226499395321,856 0,941 213135930997,867
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 5,600 0,190 1,064
Oeufs (jaunes) Pièce 6,400 6,400 10,202 65,293
ECONOMAT
Cassonade kg 0,040 0,040 4,054 0,162
Farine kg 0,160 0,160 0,886 0,142
Noix de coco râpée kg 0,056 0,056 8,618 0,483
Noix de coco râpée kg 0,040 0,040 8,618 0,345
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,568 0,002
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 4,348 0,435
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 4,348 0,174
Sucre glace kg 0,128 0,128 2,514 0,322
Thé vert Sencha Boite 0,800 0,800 6,014 4,811
LEGUMERIE
Litchis kg 0,080 0,080 12,770 1,022
Litchis kg 0,200 0,200 12,770 2,554
Pamplemousses Pièce 1,600 1,600 0,844 1,350
Pamplemousses roses Pièce 4,000 4,000 0,855 3,420
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,064 0,064 2,480 0,159
Progression Réa. Sur.
Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis

00:30:00
Compot??e

Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir

00:20:00
Glace th??

Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner

00:30:00
FInition

Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage.

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