Clafoutis lytchis et pamplemousse, glace au thé vert

 

Fiche technique de fabricationN°4950

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 47 564 873 024,288 €
Prix de revient TTC Total : 380 518 984 194,306 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3541,632 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis compotée Glace au thé Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,056 0,056 10,529 0,590
Crème liquide l 0,640 0,640 4,104 2,627
Lait L 219902325555,200 6597069766,656 226499395321,856 0,840 190259492070,359
Lait L 219902325555,200 6597069766,656 226499395321,856 0,840 190259492070,359
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 5,600 0,190 1,064
Oeufs (jaunes) Pièce 6,400 6,400 5,473 35,027
ECONOMAT
Cassonade kg 0,040 0,040 4,581 0,183
Farine kg 0,160 0,160 0,886 0,142
Noix de coco râpée kg 0,056 0,056 6,026 0,337
Noix de coco râpée kg 0,040 0,040 6,026 0,241
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 1,572 0,157
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,572 0,063
Sucre glace kg 0,128 0,128 5,454 0,698
Thé vert Sencha Boite 0,800 0,800 6,014 4,811
LEGUMERIE
Litchis kg 0,200 0,200 12,770 2,554
Litchis kg 0,080 0,080 12,770 1,022
Pamplemousses Pièce 1,600 1,600 0,728 1,165
Pamplemousses roses Pièce 4,000 4,000 0,686 2,744
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,064 0,064 2,502 0,160
Progression Réa. Sur.
Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis

00:30:00
Compot??e

Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir

00:20:00
Glace th??

Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner

00:30:00
FInition

Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage.

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