Fiche technique de fabricationN°4946
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,717 €
Prix de revient TTC Total :
188,698 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2835,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 1,345 | 0,673 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,500 | 0,500 | 3,500 | 1,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,741 | 17,410 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 4,167 | 41,670 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | 0,711 | 1,778 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | 0,711 | 1,778 | ||||||||
| Germe de Poireaux | Bqte | 5,000 | 5,000 | 3,693 | 18,465 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,635 | 16,350 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 5,000 | 5,000 | 2,321 | 11,605 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 5,000 | 10,000 | 1,635 | 16,350 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,622 | 3,110 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 5,000 | 5,000 | 11,552 | 57,760 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |