Fiche technique de fabricationN°4946
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
10,899 €
Prix de revient TTC Total :
435,958 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2835,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 1,015 | 0,508 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,500 | 0,500 | 3,500 | 1,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,741 | 17,410 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 5,222 | 52,220 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | 1,615 | 4,038 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | 1,615 | 4,038 | ||||||||
| Germe de Poireaux | Bqte | 5,000 | 5,000 | 37,885 | 189,425 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 10,000 | 10,000 | 5,848 | 58,480 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 5,000 | 5,000 | 1,466 | 7,330 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 5,000 | 10,000 | 2,005 | 20,050 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,844 | 4,220 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 5,000 | 5,000 | 15,298 | 76,490 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |