Fiche technique de fabricationN°4946
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
3,869 €
Prix de revient TTC Total :
154,742 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2835,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 1,183 | 0,592 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,500 | 0,500 | 3,500 | 1,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,741 | 17,410 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,505 | 5,050 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | 0,877 | 2,193 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | 0,877 | 2,193 | ||||||||
| Germe de Poireaux | Bqte | 5,000 | 5,000 | 3,693 | 18,465 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,952 | 19,520 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 5,000 | 5,000 | 2,110 | 10,550 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 5,000 | 10,000 | 1,583 | 15,830 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,686 | 3,430 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 5,000 | 5,000 | 11,552 | 57,760 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |