Fiche technique de fabricationN°4945
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
2,331 €
Prix de revient TTC Total :
13,988 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1449,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Bavaroise | Garniture | Coulis | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 4,262 | 1,279 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,014 | 0,014 | 0,179 | 0,002 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,056 | 0,056 | 3,860 | 0,217 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,094 | 0,094 | 1,345 | 0,126 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Grenade | pce | 0,075 | 0,075 | 4,748 | 0,356 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pâte feuilletée en bande | kg | 0,300 | 0,300 | 40,027 | 12,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |