Amuses bouches sauvetage en mer

 

Fiche technique de fabricationN°4934

Pour

Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité: 1,554 €
Prix de revient TTC Total : 31,080 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2026,363 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité bavarois socle brochette bouchées orientales Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0,182 0,182 22,028 4,005
CREMERIE
Beurre kg 0,091 0,091 9,930 0,903
Crème liquide l 0,727 0,364 1,091 4,262 4,649
Oeufs (entiers) Pièce 1,455 1,455 0,190 0,276
Roquefort kg 0,218 0,218 19,294 4,210
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,364 0,364 13,420 4,880
Curry (kg) kg 0,036 0,036 9,613 0,350
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000 0,000 0,179 0,000
Huile d'olives l 0,364 0,364 8,263 3,005
kadaif kg 0,473 0,473 1,055 0,499
Moutarde kg 0,036 0,036 4,712 0,171
Pain d'épice piece 0,364 0,364 2,057 0,748
Paprika Pm 0,036 0,036 9,976 0,363
Sucre en poudre kg 0,364 0,364 1,381 0,502
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,036 0,036 1,266 0,046
Bouquet garni Pièce 0,364 0,364 1,266 0,460
Ciboulette Botte 0,727 0,727 1,161 0,844
Persil plat bottes 0,364 0,364 1,899 0,691
Pommes Golden (pièces) kg 0,091 0,091 1,952 0,177
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,727 0,727 5,913 4,300
Progression Réa. Sur.
Brochette

Entourer l'abricot sec avec le lard.

le cuire dans un beurre mousseux. Reserver.

00:30:00
bavarois

Fondre le roquefort dans la crème, coller,  monter crème foutée l'incorporer délicatement faire prendre au réfrégirateur puis caraméliser les pommes

00:20:00
bouch??es orientales

Mariner la viande avec les épices et huile.Entourer de kadaift puis frire. réaliser la sauce mayonnaise.

00:40:00
socle

Detailler pain d'épice selon l'inspiration.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation