Bourrache

 

Fiche technique de fabricationN°4918

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 20,147 €
Prix de revient TTC Total : 60,441 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture 1 Garniture 2 Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,500 0,500 2,365 1,183
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,063 0,013 0,088 11,405 0,998
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,038 0,038 15,400 0,578
Coriandre graine kg 0,013 0,013 4,002 0,050
Huile d'olives l 0,250 0,250 8,302 2,076
Olives vertes dénoyautées Boite 0,250 0,250 2,966 0,742
Poivre du moulin Pm 0,000 21,554 0,000
Safran filaments poche 0,003 0,003 45,464 0,114
Sel fin (kg) kg 0,000 0,568 0,000
Sucre en poudre kg 0,050 0,013 0,063 1,015 0,063
LEGUMERIE
Abricots frais kg 0,125 0,125 4,326 0,541
Artichauts de 300 gr Pièce 5,500 5,500 2,638 14,509
Artichauts frais (petits) Pièce 3,000 3,000 3,112 9,336
Citron (Pièce) Pièce 1,500 1,500 1,741 2,612
Fleur de Bourrache barquette 0,005 0,005 6,858 0,034
Gingembre kg 0,013 0,013 5,222 0,065
Mini carottes barq 250g 0,250 0,250 13,504 3,376
Poivrons jaunes Kg 0,025 0,025 5,222 0,131
Poivrons rouges kg 0,075 0,075 5,222 0,392
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,025 0,025 9,246 0,231
VOLAILLE
Graisse de canard kg 0,625 0,625 6,037 3,773
Pintades label effilées Pièce 1,500 1,500 13,093 19,640
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation