Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4917

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,247 €
Prix de revient TTC Total : 8,247 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8098,008 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0,040 0,040 1,590 0,064
CAVE
RHUM Negrita bouteille 0,010 0,010 4,338 0,043
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 11,405 0,068
Lait L 0,100 0,200 0,300 0,941 0,282
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 2,000 5,000 0,190 0,950
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,060 0,060 12,903 0,774
Lait en poudre kg 0,040 0,020 0,060 2,650 0,159
Poudre hyperproteïnée Flacon 0,005 0,005 15,120 0,076
Sucre en poudre kg 0,020 0,005 0,025 4,348 0,109
Tapioca kg 0,020 0,020 6,921 0,138
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,250 0,250 3,798 0,950
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,002 0,251
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,180 0,180 19,518 3,513
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation