Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4917

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,342 €
Prix de revient TTC Total : 7,342 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8098,008 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0,040 0,040 2,160 0,086
CAVE
RHUM Negrita bouteille 0,010 0,010 4,338 0,043
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 11,405 0,068
Lait L 0,100 0,200 0,300 1,247 0,374
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 2,000 5,000 0,190 0,950
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,060 0,060 12,882 0,773
Lait en poudre kg 0,040 0,020 0,060 2,349 0,141
Poudre hyperproteïnée Flacon 0,005 0,005 13,959 0,070
Sucre en poudre kg 0,020 0,005 0,025 1,345 0,034
Tapioca kg 0,020 0,020 3,376 0,068
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,250 0,250 4,167 1,042
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,034 0,259
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,180 0,180 14,243 2,564
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation