Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

 

Fiche technique de fabricationN°4917

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,343 €
Prix de revient TTC Total : 8,343 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8098,008 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0,040 0,040 2,190 0,088
CAVE
RHUM Negrita bouteille 0,010 0,010 4,492 0,045
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 10,529 0,063
Lait L 0,100 0,200 0,300 0,840 0,252
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 2,000 5,000 0,190 0,950
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,060 0,060 18,425 1,106
Lait en poudre kg 0,040 0,020 0,060 2,310 0,139
Poudre hyperproteïnée Flacon 0,005 0,005 13,959 0,070
Sucre en poudre kg 0,020 0,005 0,025 1,572 0,039
Tapioca kg 0,020 0,020 1,890 0,038
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,250 0,250 7,480 1,870
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,002 0,251
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,180 0,180 14,243 2,564
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation