Fiche technique de fabricationN°4906
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,099 €
Prix de revient TTC Total :
33,589 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2987,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pate | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,480 | 0,560 | 10,529 | 5,896 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 0,886 | 0,354 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,240 | 0,240 | 6,026 | 1,446 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,400 | 0,600 | 1,572 | 0,943 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 1,000 | 1,000 | 18,041 | 18,041 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,080 | 0,080 | 7,754 | 0,620 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,800 | 0,800 | 2,057 | 1,646 | ||||||||
| Rhubarbe | kg | 0,800 | 0,800 | 5,803 | 4,642 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
prechauffer le four (thermostat7-210°C ) |
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Eplucher la rubarbe et la en tiges troncons de 2 centimètre environ Les mettre dans un plat a four beurré |
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Laver, équeuter et egoutter les fraises,puis les eparpiller sur la rhubarbe, Saupoudrer de sucre en poudre |
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Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus, Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat |
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Preparer la pâte a crumble: mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisetteet malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse |
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L'éparpiller sur la rhubarbe, sans niveler |
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Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minute environ, jusqua ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée. Servire tiède ou froid |