Fiche technique de fabricationN°4904
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,806 €
Prix de revient TTC Total :
140,288 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
651,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | puree | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 4,167 | 4,167 | 30,574 | 127,392 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,333 | 0,333 | 10,529 | 3,510 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | kg | 0,083 | 0,083 | 10,447 | 0,871 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,083 | 0,083 | 10,447 | 0,871 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 8,333 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Paprika | Pm | 0,083 | 0,083 | 9,976 | 0,831 | ||||||||
| Pois chiche | kg | 1,875 | 0,000 | 1,679 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,417 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,833 | 0,833 | 1,741 | 1,451 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 | 2,500 | 1,266 | 3,165 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,667 | 1,667 | 1,319 | 2,198 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Boeuf mélangez le boeuf haché avec les oigons raper, le cumin, la coriandre, le paprika
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enrobé les broche de viandre en leurs donnant une forme de saucisse. faire cuire les kebab 5 a 6 minute au four a 200°C
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| Pur??e de pois chiche dans un mixer mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive le jus de citron l'ail, le cumin.
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Metre dans un plat recouvrir d'un papier d'alu puis faire cuir au four pendant 20 min
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