Fiche technique de fabricationN°4902
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,309 €
Prix de revient TTC Total :
65,454 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1110,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 0,563 | 0,563 | 30,574 | 17,198 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 10,529 | 1,316 | ||||||||
| Feta | Pièce | 1,125 | 1,125 | 1,840 | 2,070 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 3,750 | 3,750 | 1,315 | 4,931 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,190 | 1,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 2,500 | 2,500 | 11,394 | 28,485 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 12,005 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 | 2,500 | 1,266 | 3,165 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 2,500 | 2,500 | 1,372 | 3,430 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,688 | 0,688 | 3,344 | 2,299 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pour la garniture au fromage Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant |
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| Pour la garniture au boeuf Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout |
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Incorporez la viande haché et faire cuire 15 minute
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| Pour la garniture aux ??pinards faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade |
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| Dressage Sur le plan de travail dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
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| Cuisson Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée
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