Fiche technique de fabricationN°4898
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,753 €
Prix de revient TTC Total :
140,250 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6323,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 10,000 | 10,000 | 2,190 | 21,900 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| KIRSCH | bouteille | 1,000 | 1,000 | 19,990 | 19,990 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 4,000 | 4,000 | 10,529 | 42,116 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,020 | 0,020 | 0,179 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 4,000 | 1,572 | 6,288 | ||||||||
| Sucre vanillé | x6 | 6,000 | 6,000 | 3,402 | 20,412 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 14,000 | 14,000 | 2,110 | 29,540 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Epluchez, epepiner 1/3 des pommes. Couper en 8 quartiers. |
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Dans une poêle, Mettez 125g de beurre, Les pommes en quartiers puis saudrez-les de 150g de beurre |
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Et un sachet de sucre vanillé environt 20 minute jusqu'à ce qu'elle soient cuites et dorées |
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Du res des pomme faite une compote avec un demi-verre d'eau, le reste du sucre et l'autre paquet de sucre vanillé, Passer la compote |
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Dans un saladier, Mettez la gélatine en poudre ou, si c'est en feuille,ramollie à l'eau froide |
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Versez 1/2 verre d'eau trés chaude non bouillante, Fouettez pour faire dissoudre et incorporez la compote chaude |
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Mélanger le tout, Ajoutez les pommes poêle sans les écraser |
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Avec le pain brioché JACQUET, Tailler 10 triangles, et une dizaine de rectangle de hauteurdu moule |
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Faites les griller et à la sortie du four arrosez-les avec le restant du beurre fondu |
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Garnissez-en le moule en diposant les triangle en rosace dans le fond, et les rectangles a la verticale autour des bords |
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le côté le plus joli,côté moule |
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Remplissez le moule jusqu'en haut avec les pommes, recouvrez-le tout d'une couche de pain non grillé |
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Faite cuire au bain-marie et au four four (250°C(th:7-8) pendant 15 minute environ |
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Le temps que le dessus séche et prenne couleur, Laisser la charlotte refroidir et mettez-la 8 heure au frigo |
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Demoulez et servez |