Savarin coco ananas

 

Fiche technique de fabricationN°4896

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,244 €
Prix de revient TTC Total : 41,949 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3638,151 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Savarin Punchage Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,008 0,008 5,399 0,043
CAVE
Eau L 0,800 0,800 0,227 0,182
RHUM Negrita bouteille 0,080 0,080 4,338 0,347
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 11,405 0,912
Crème liquide l 0,160 0,160 4,115 0,658
Lait L 0,200 0,200 0,941 0,188
Mascarpone Pot 0,250 g 0,080 0,080 4,411 0,353
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 1,600 10,202 16,323
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 0,886 0,177
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,600 1,600 0,179 0,286
Lait de Coco Boite 1/4 0,080 0,080 2,308 0,185
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 3,139 0,063
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,568 0,002
Sucre en poudre kg 0,080 0,080 4,348 0,348
Sucre en poudre kg 0,400 0,400 4,348 1,739
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 4,348 0,261
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 4,348 0,087
Vanille gousses Pièce 0,800 0,800 19,769 15,815
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,400 0,400 2,004 0,802
Bananes pièces 0,120 0,120 0,414 0,050
Fruits de la passion pce 0,240 0,240 1,615 0,388
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0,080 0,080 20,541 1,643
Pulpe de mangues L 0,080 0,080 8,957 0,717
Progression Réa. Sur.
Savarin

Réaliser des savarins coco et cuire

00:40:00
Punchage

Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins

Garniture

Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.

Garnir les savarins

Finition

Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation