Savarin coco ananas

 

Fiche technique de fabricationN°4896

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,085 €
Prix de revient TTC Total : 40,678 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3638,151 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Savarin Punchage Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,008 0,008 5,399 0,043
CAVE
Eau L 0,800 0,800 0,245 0,196
RHUM Negrita bouteille 0,080 0,080 4,338 0,347
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 11,405 0,912
Crème liquide l 0,160 0,160 4,115 0,658
Lait L 0,200 0,200 0,886 0,177
Mascarpone Pot 0,250 g 0,080 0,080 3,330 0,266
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 1,600 10,202 16,323
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 0,886 0,177
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,600 1,600 0,179 0,286
Lait de Coco Boite 1/4 0,080 0,080 4,748 0,380
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 4,315 0,086
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,080 0,080 1,345 0,108
Sucre en poudre kg 0,400 0,400 1,345 0,538
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 1,345 0,081
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,345 0,027
Vanille gousses Pièce 0,800 0,800 19,769 15,815
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,400 0,400 2,585 1,034
Bananes pièces 0,120 0,120 1,677 0,201
Fruits de la passion pce 0,240 0,240 1,615 0,388
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0,080 0,080 20,541 1,643
Pulpe de mangues L 0,080 0,080 7,596 0,608
Progression Réa. Sur.
Savarin

Réaliser des savarins coco et cuire

00:40:00
Punchage

Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins

Garniture

Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.

Garnir les savarins

Finition

Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation