Savarin coco ananas

 

Fiche technique de fabricationN°4896

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,565 €
Prix de revient TTC Total : 44,522 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3638,151 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Savarin Punchage Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,008 0,008 5,399 0,043
CAVE
Eau L 0,800 0,800 0,245 0,196
RHUM Negrita bouteille 0,080 0,080 4,492 0,359
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 9,757 0,781
Crème liquide l 0,160 0,160 3,740 0,598
Lait L 0,200 0,200 1,250 0,250
Mascarpone Pot 0,250 g 0,080 0,080 3,330 0,266
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 1,600 5,473 8,757
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 0,743 0,149
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,600 1,600 0,348 0,557
Lait de Coco Boite 1/4 0,080 0,080 4,730 0,378
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 5,829 0,117
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,080 0,080 1,183 0,095
Sucre en poudre kg 0,400 0,400 1,183 0,473
Sucre en poudre kg 0,060 0,060 1,183 0,071
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,183 0,024
Vanille gousses Pièce 0,800 0,800 34,224 27,379
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,400 0,400 1,952 0,781
Bananes pièces 0,120 0,120 1,750 0,210
Fruits de la passion pce 0,240 0,240 0,877 0,210
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0,080 0,080 20,541 1,643
Pulpe de mangues L 0,080 0,080 10,023 0,802
Progression Réa. Sur.
Savarin

Réaliser des savarins coco et cuire

00:40:00
Punchage

Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins

Garniture

Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.

Garnir les savarins

Finition

Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation