Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,960 €
Prix de revient TTC Total : 3,960 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7638,797 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,250 0,250 2,365 0,591
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,440 0,149
Lait L 0,250 0,250 0,941 0,235
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060 0,886 0,053
Huile de Colza L 0,010 0,010 1,760 0,018
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,067 0,043
Sucre glace kg 0,030 0,030 2,514 0,075
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 8,493 0,051
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,050 0,050 1,793 0,090
Champignons de paris kg 0,050 0,050 5,887 0,294
Echalotes kg 0,030 0,030 2,954 0,089
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,928 0,232
Tomates garniture kg 0,150 0,150 3,956 0,593
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250 1,230 0,308
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation