Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,936 €
Prix de revient TTC Total : 3,936 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7638,797 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,250 0,250 2,615 0,654
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 11,405 0,228
Lait L 0,250 0,250 1,247 0,312
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060 0,886 0,053
Huile de Colza L 0,010 0,010 2,935 0,029
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,345 0,054
Sucre glace kg 0,030 0,030 5,454 0,164
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 8,387 0,050
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Champignons de paris kg 0,050 0,050 5,887 0,294
Echalotes kg 0,030 0,030 1,308 0,039
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,034 0,259
Tomates garniture kg 0,150 0,150 2,057 0,309
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250 1,185 0,296
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation