Fiche technique de fabricationN°4885
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
60,187 €
Prix de revient TTC Total :
60,187 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10405,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 4,104 | 0,616 | ||||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 0,200 | 0,200 | 2,744 | 0,549 | ||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | 1,550 | 1,550 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,162 | 0,162 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Film Etirable 30 cm | Pièce | 4,000 | 4,000 | 5,880 | 23,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | 17,758 | 1,776 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 0,100 | 0,100 | 2,935 | 0,294 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 8,387 | 0,839 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 0,120 | 1,266 | 0,152 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 5,887 | 0,883 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,200 | 0,200 | 4,167 | 0,833 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,150 | 0,150 | 1,161 | 0,174 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,308 | 0,065 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | 1,108 | 0,055 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,120 | 0,120 | 0,570 | 0,068 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 0,050 | 1,213 | 0,061 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,250 | 0,250 | 12,133 | 3,033 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 2,057 | 0,617 | ||||||||
| PRODUITS D'ENTRETIEN | |||||||||||||
| Gants Vinyl | Pièce | 2,000 | 2,000 | 6,850 | 13,700 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,150 | 0,150 | 3,186 | 0,478 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalope de Poulet | pieces | 1,000 | 1,000 | 8,546 | 8,546 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |