Fiche technique de fabricationN°4867
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,111 €
Prix de revient TTC Total :
109,993 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8029,299 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Sauce |
Flans de carottes |
Darphin aux cèpes |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
|
0,450 |
|
|
|
|
|
|
| 0,450 |
2,309 |
1,039 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,113 |
0,113 |
|
0,225 |
|
|
|
| 0,450 |
10,529 |
4,738 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,675 |
|
|
|
|
| 0,675 |
4,104 |
2,770 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
4,500 |
|
|
|
|
| 4,500 |
0,190 |
0,855 |
ECONOMAT |
Cannelle en poudre |
kg |
|
0,011 |
|
|
|
|
|
|
| 0,011 |
10,137 |
0,114 |
|
Clou de girofle poudre |
kg |
|
0,011 |
|
|
|
|
|
|
| 0,011 |
1,055 |
0,012 |
|
Miel |
kg |
|
0,450 |
|
|
|
|
|
|
| 0,450 |
12,950 |
5,828 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,011 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,011 |
5,792 |
0,065 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,011 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,011 |
0,692 |
0,008 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
|
0,180 |
|
|
|
|
|
|
| 0,180 |
3,749 |
0,675 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
6,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,750 |
1,266 |
8,546 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
|
0,675 |
|
|
|
| 0,675 |
1,308 |
0,883 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,045 |
|
|
|
|
|
|
| 0,045 |
5,222 |
0,235 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
|
|
0,225 |
|
|
|
| 0,225 |
1,361 |
0,306 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
18,000 |
|
|
|
| 18,000 |
1,161 |
20,898 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
|
0,900 |
|
|
|
|
|
| 0,900 |
10,445 |
9,401 |
SURGELES |
Cêpes morceaux |
kg |
|
|
|
|
0,450 |
|
|
|
| 0,450 |
15,245 |
6,860 |
|
Purée de carottes |
kg |
|
|
|
0,675 |
|
|
|
|
| 0,675 |
2,836 |
1,914 |
VOLAILLE |
Aiguillette de canard |
kg |
1,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,800 |
17,591 |
31,664 |
|
Magrets de canard |
piéces |
1,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,800 |
7,324 |
13,183 |
|