Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabricationN°4859

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,597 €
Prix de revient TTC Total : 6,597 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7992,212 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,300 0,300 1,247 0,374
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0,003 0,003 1,055 0,003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 0,100 12,513 1,251
Huile d'olives l 0,020 0,010 0,030 7,574 0,227
Pois cassés kg 0,120 0,120 1,635 0,196
Semoule de blé kg 0,030 0,030 5,612 0,168
Vinaigre balsamique l 0,050 0,050 4,601 0,230
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,010 1,454 0,015
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,012 9,548 0,115
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 0,500 1,161 0,581
Carottes kg 0,020 0,020 0,040 1,161 0,046
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 0,767 0,384
Echalotes kg 0,020 0,020 1,308 0,026
Gros oignons kg 0,030 0,030 0,060 2,004 0,120
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,372 0,027
Poivrons jaunes Kg 0,030 0,030 0,060 4,906 0,294
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 0,060 4,167 0,250
Poivrons verts kg 0,030 0,030 0,060 4,167 0,250
Tomates garniture kg 0,050 0,050 3,112 0,156
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0,140 0,140 13,451 1,883
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation