Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabricationN°4859

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,962 €
Prix de revient TTC Total : 6,962 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7992,212 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,300 0,300 0,840 0,252
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0,003 0,003 1,055 0,003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 0,100 12,513 1,251
Huile d'olives l 0,020 0,010 0,030 11,394 0,342
Pois cassés kg 0,120 0,120 1,635 0,196
Semoule de blé kg 0,030 0,030 5,612 0,168
Vinaigre balsamique l 0,050 0,050 4,598 0,230
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,010 1,712 0,017
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,012 8,493 0,102
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,020 0,020 0,040 1,319 0,053
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Echalotes kg 0,020 0,020 1,308 0,026
Gros oignons kg 0,030 0,030 0,060 1,319 0,079
Persil plat bottes 0,020 0,020 1,372 0,027
Poivrons jaunes Kg 0,030 0,030 0,060 4,906 0,294
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 0,060 3,357 0,201
Poivrons verts kg 0,030 0,030 0,060 3,640 0,218
Tomates garniture kg 0,050 0,050 2,268 0,113
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0,140 0,140 13,451 1,883
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation