Fiche technique de fabricationN°4854
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,219 €
Prix de revient TTC Total :
5,483 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
283,743 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,208 | 0,208 | 4,104 | 0,855 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 0,250 | 18,425 | 4,606 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,001 | 0,001 | 26,323 | 0,022 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser la ganache chocolat Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser tiédir. Incorporer l'extrait de café. Bien homogénéiser le tout. |