Fiche technique de fabricationN°4830
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,450 €
Prix de revient TTC Total :
21,587 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189,581 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre roux | kg | 0,144 | 0,144 | 4,581 | 0,660 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 4,800 | 4,800 | 1,319 | 6,331 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,720 | 0,720 | 2,268 | 1,633 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,720 | 0,720 | 6,277 | 4,519 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,240 | 0,240 | 7,754 | 1,861 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 2,400 | 2,400 | 2,743 | 6,583 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparations préliminaires sales Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires. |
|
|
Préparations préliminaires propres Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic. Détailler les poires en quartiers. |
|
|
Réaliser la marinade Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre. Ajouter les jus de citrons. |
|
|
| Snacker les poires Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse. Débarraser et verser dessus la marinade. Filmer et réserver au frais pendant 24 heures. |