Fiche technique de fabricationN°4804
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,638 €
Prix de revient TTC Total :
37,107 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Américaine | liaison | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,004 | 0,004 | 40,579 | 0,162 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,048 | 0,048 | 9,930 | 0,477 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | 4,262 | 0,341 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| BADIANE | kg | 0,001 | 0,001 | 73,690 | 0,059 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,064 | 0,064 | 2,359 | 0,151 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,040 | 0,040 | 7,929 | 0,317 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | 1,939 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,056 | 0,056 | 10,550 | 0,591 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,161 | 0,093 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,266 | 0,506 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,080 | 0,080 | 2,638 | 0,211 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 0,800 | 0,800 | 9,442 | 7,554 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fumet de poisson | l | 2,000 | 2,000 | 12,816 | 25,632 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une sauce américaine | ||
| Lier au riz et crémer |