Fiche technique de fabricationN°4800
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,395 €
Prix de revient TTC Total :
6,395 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4068,372 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Sauce moutarde |
Poireaux |
Frites |
Dressage |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Faux Filet boeuf |
kg |
0,180 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,180 |
18,779 |
3,380 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
2,615 |
0,039 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,006 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
10,529 |
0,063 |
|
Beurre |
kg |
|
|
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
10,529 |
0,084 |
|
Cantal Doux |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
14,950 |
1,196 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
0,190 |
0,076 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
|
|
0,035 |
|
|
|
|
| 0,035 |
3,342 |
0,117 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
0,886 |
0,018 |
|
Huile d'olives |
l |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
11,394 |
0,057 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,010 |
1,956 |
0,020 |
|
Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
3,513 |
0,011 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,692 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,007 |
|
|
|
|
|
|
| 0,007 |
1,308 |
0,009 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,849 |
0,285 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun clair |
l |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
12,555 |
0,188 |
|
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,070 |
|
|
|
|
|
|
| 0,070 |
10,352 |
0,725 |
|