Saumon fumé

 

Fiche technique de fabricationN°4762

Pour

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,136 €
Prix de revient TTC Total : 20,545 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3942,793 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Chantilly citron aneth raifort Blinis Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,010 0,010 3,150 0,032
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,500 0,525 9,930 5,213
Crème liquide l 0,200 0,200 4,262 0,852
Lait L 0,250 0,250 1,247 0,312
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 0,190 0,285
ECONOMAT
Farine kg 0,175 0,175 0,886 0,155
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,125 0,125 1,266 0,158
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150 4,115 0,617
Raifort kg 0,100 0,100 11,236 1,124
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0,400 0,400 29,487 11,795
Progression Réa. Sur.
R??aliser l'appareil ?  blinis

Délayer la levure dans le lait tiède.

Réunir la farine, le le set le sucre.

Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.

Couvrir et laisser fermenter en étuve.

R??aliser la cr?¨me fouett??e

Monter la crème, assaisonner.

Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.

Dresser en mini-tête de lion.

Cuire les blinis

Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.

Cuire quelques instants de chaque côté.

Remettre en température à l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation