Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti-

 

Fiche technique de fabricationN°4757

Pour parts

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 2,314 €
Prix de revient TTC Total : 9,258 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 902,621 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnitures Sauce Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 0,120 2,615 0,314
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,080 0,130 10,529 1,369
Crème liquide l 0,050 0,050 4,104 0,205
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,030 0,030 1,956 0,059
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002 8,493 0,017
Courge spaghetti kg 0,500 0,200 0,700 2,163 1,514
Echalotes kg 0,030 0,015 0,045 1,308 0,059
Pleurotes kg 0,200 0,200 8,229 1,646
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0,150 0,150 6,850 1,028
Moules de bouchot kg 0,500 0,500 6,093 3,047
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les moules à  la marinière et les décortiquer

Décortiquer les crevettes.

Garniture

Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)

Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner

Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.

Sauce

Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.

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