Fiche technique de fabricationN°4754
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,784 €
Prix de revient TTC Total :
151,370 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
872,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,067 | 0,067 | 12,990 | 0,866 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,333 | 0,333 | 11,405 | 3,802 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 1,333 | 0,190 | 0,253 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,667 | 0,667 | 0,743 | 0,495 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,333 | 0,333 | 1,345 | 0,448 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,333 | 1,333 | 109,129 | 145,505 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te de base Réunir le beurre pommade et le sucre, travailler. Incorporer l'oeuf entier, mélanger. Incorporer l'intérieur de la gousse de vanille, le rhum et la farine. Réserver au froid. |
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| Fa?§onner les broy??s Allumer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 5mm et détailler à l'emporte pièce cannelé. Dorer, rayer, dorer. |
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| Cuire les broy??s Cuire les broyés au four à 180°C, jusqu'à coloration. Laisser refroidir sur une grille. Résever dans une boîte hermétique. |