Fiche technique de fabricationN°4717
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
6,890 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,404 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,792 | 0,000 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,000 | 0,000 | 12,133 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 0,000 | 0,000 | 19,159 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les volailles | 00:20:00 |
|
| Brider | 00:10:00 |
|
| Plaquer | 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
|
Arroser la volaille de jus |
||
| Décorer avec cresson | 00:02:00 |