Fiche technique de fabricationN°4716
Pour parts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,104 €
Prix de revient TTC Total :
6,622 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,225 | 0,225 | 2,615 | 0,588 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,012 | 0,012 | 3,467 | 0,042 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 0,060 | 11,394 | 0,684 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 0,600 | 1,266 | 0,760 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,900 | 0,900 | 4,062 | 3,656 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,240 | 0,075 | 0,315 | 2,268 | 0,714 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | 1,319 | 0,158 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,015 | 0,015 | 1,372 | 0,021 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher et laver les légumes. |
||
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
||
Cuire les légumes à la grecque. |
||
| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |