Tomate antiboise-

 

Fiche technique de fabricationN°4710

Pour

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 2,850 €
Prix de revient TTC Total : 22,798 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 670,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,190 1,520
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 7,381 14,762
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,400 0,400 3,139 1,256
Moutarde kg 0,016 0,016 4,712 0,075
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010 4,508 0,045
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,010 0,010 0,689 0,007
Thon au naturel Poche 0,200 0,200 6,823 1,365
Vinaigre de vin rouge l 0,016 0,016 1,454 0,023
LEGUMERIE
Carottes kg 0,100 0,100 1,161 0,116
Laitue Pièce 0,160 0,160 1,424 0,228
Navets ronds kg 0,100 0,100 2,849 0,285
Tomates grosses Kg 1,000 1,000 2,321 2,321
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,080 0,080 4,821 0,386
Petits pois congelés kg 0,080 0,080 5,032 0,403
Progression Réa. Sur.
Base

Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider

cuire les œufs durs

00:10:00
Garniture

Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise

Mayonnaise

Confectionner une mayonnaise bien ferme

D??cor

Nettoyer la laitue, et le persil en branche

00:10:00

Dressage

Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates

00:15:00

Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs

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