Tarte fine aux pommes-

 

Fiche technique de fabricationN°4709

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 2,988 €
Prix de revient TTC Total : 17,929 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3040,612 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0,008 0,008 12,990 0,097
CREMERIE
Beurre kg 0,038 0,038 11,405 0,428
Margarine feuilletage kg 0,169 0,169 6,562 1,107
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750 0,190 0,143
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,038 0,038 12,961 0,486
Farine kg 0,225 0,008 0,233 0,886 0,206
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,038 0,038 1,345 0,050
Sucre glace kg 0,008 0,008 3,091 0,023
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 17,302 0,013
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 4,589 0,344
Pommes Golden (pièces) kg 7,500 7,500 2,004 15,030
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation