Tarte fine aux pommes-

 

Fiche technique de fabricationN°4709

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 3,014 €
Prix de revient TTC Total : 18,086 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3040,612 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0,008 0,008 14,052 0,105
CREMERIE
Beurre kg 0,038 0,038 9,757 0,366
Margarine feuilletage kg 0,169 0,169 6,562 1,107
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750 0,190 0,143
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,038 0,038 14,274 0,535
Farine kg 0,225 0,008 0,233 0,743 0,173
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,038 0,038 1,183 0,044
Sucre glace kg 0,008 0,008 5,454 0,041
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,217 0,012
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Pommes Golden (pièces) kg 7,500 7,500 2,057 15,428
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation