Fiche technique de fabricationN°4706
Pour pers.
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,658 €
Prix de revient TTC Total :
2,634 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1067,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Provençale | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,090 | 0,090 | 3,342 | 0,301 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,040 | 0,070 | 11,394 | 0,798 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 5,792 | 0,012 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,015 | 0,015 | 8,493 | 0,127 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | 1,372 | 0,034 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | 2,268 | 1,361 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
|
| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
|
Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
||
| Cuisson | ||
| Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
|
| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:15:00 |