Fiche technique de fabricationN°4703
Pour
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,833 €
Prix de revient TTC Total :
14,660 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,997 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Accompagnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,280 | 1,280 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 0,100 | 0,100 | 12,066 | 1,207 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 1,000 | 1,000 | 0,689 | 0,689 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 0,200 | 1,454 | 0,291 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,585 | 10,340 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,200 | 0,200 | 2,521 | 0,504 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 0,500 | 0,500 | 0,699 | 0,350 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Vinaigre ? l'??chalotes Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge. |
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| Pr??parer les citrons Découper les citrons en dents de loup. |
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| Ouvrir les hu??tres Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel. |