Fiche technique de fabricationN°4698
Pour pers
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
9,060 €
Prix de revient TTC Total :
217,430 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2120,121 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| KIRSCH | bouteille | 1,200 | 1,200 | 19,990 | 23,988 | ||||||||
| RICARD | bouteille | 1,800 | 1,800 | 19,780 | 35,604 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Griottes à l'alcool | bocal | 3,000 | 3,000 | 31,776 | 95,328 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 0,750 | 1,183 | 0,887 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 3,000 | 3,000 | 20,541 | 61,623 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Chauffer la poêle et ajouter le Ricard | 00:10:00 |
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| Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
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| Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |